北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？

來到北京，不吃一頓涮羊肉，說不過去。

上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店，吃完說頂不順，這次去了滿福樓。

涮羊肉吃的，都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐，你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中，由大師傅片片，選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿，北京人叫為高檔的那個部份，一隻八十斤的羊，在店裏用來涮的只有四斤八两，肉質鮮嫩無比，即使涮的時間長一點也不會老。

羊腿當然是全瘦的，我要吃的是半肥瘦，又是用老辦法，叫一碟全瘦的，另外叫一碟全肥，北京人叫為圈子的，兩碟混在一起涮，就是半肥瘦了。

其他還叫內臟蔬菜等，總之在滿福樓吃新鮮涮羊肉，是人生經驗，下次你去，一定別錯過。

很多外地的朋友喜欢吃北京的涮羊肉，的确，北京的涮羊肉非常好吃，也有很多著名的涮肉餐馆，特别是在冬季，约上三、五个朋友围坐在一起，热热乎乎的一涮，抿上一口二锅头，无比惬意。今天给大家介绍一下我自己制作涮肉蘸料的方法，您回家试试，觉得是那么回事，您别忘了回来给我点个赞。羊肉我就不多说了，您买现成的肉片也好，买羊后腿回家自己切片都成，今儿主要说涮肉蘸料：

一、主料：纯芝麻酱、酱豆腐

辅料：大料1个，花椒10粒，香叶两片，丁香4粒，胡椒粒10粒，草果1个，桂皮1小块，绵白糖一勺；虾油、香油、蚝油、辣椒油、韭菜花、香菜、香葱或葱白儿。

二、制作方法：

1、锅中放适量的水，将大料、花椒、丁香、草果、桂皮、香叶、胡椒粒放入锅内烧开，关火晾凉，晾凉后将水中调料捞出扔掉。

2、用一只大碗，将适量麻将倒入碗中，用调料水顺时针澥麻将，调料水不可一次加够，要慢慢的澥，不要着急，切忌来回搅动，放入绵白糖澥到与稠粥一般即可。

3、用一只中碗，将适量酱豆腐用勺子打碎，用凉白开水搅拌至稀糊状即可。

三、食用方法：个人取一小碗，蘸料调制以麻将为主，酱豆腐为辅，虾油、香油、蚝油、韭菜花、辣椒油、香菜、香葱或葱白儿等依个人口味适量放入。不可一次多放，一边尝一边放，调到自己满意口味。

顺便说说涮羊肉的吃法，很多人喜欢一上来就把羊肉片倒入涮锅内，这是不对的，涮羊肉一定要自己涮自己的，夹上一、二片放入涮锅，搅拌几下，变色后夹出放入盘中，用小勺盛点蘸料淋到肉片上搅拌再吃，吃起来很文雅，切不可把涮好的肉直接放入蘸料碗内蘸食，因为那样会使蘸料逐渐变稀失去口感。

Hello，今天老徐为您盘点一下北京正宗的十大老北京涮肉馆儿，一水儿的铜锅儿哦：

南门涮肉(后海店)

　　推荐理由：北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。餐厅在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。后海店环境上佳，把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。

　　地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

　　人均：80元

裕德孚老北京涮羊肉

　　推荐理由：地道老北京的炭火铜锅。手切鲜羊肉特别棒！纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦适中，大三岔看着肥，吃着还好。百叶新鲜，涮了吃比爆肚还热乎儿!老板纯北京人，老爷子特别热情，挑食君吃饭之余经常听听老板讲讲老簋街的那点儿事儿。

　　地址：北京市东城区东直门内大街264号(北新桥东)

　　人均：60元

惠丰涮肉馆(德宝新园店)

　　推荐理由：餐厅隶属于华天旗下，环境优雅。从服务到装修，都透着浓浓的复古味道，服务员穿着红色唐装在厅内穿流而过，京味十足。

　　地址：西城区西直门外大街德宝新园4号

　　人均：70元

大得涮肉

　　推荐理由：以纯北京特色的老铜锅涮肉而远近闻名，古色古香的韵味、精致堂皇的装修，造就了独特的用餐环境。羊肉又肥又嫩，配上秘制的小料和鲜榨的辣椒油，鲜、香、嫩的口感让人久久难忘。大得羔羊肉最为著名，绝对人气!

　　地址：朝阳区新源街45号(近三元东桥)

　　人均：100元

壹条龙饭庄

　　推荐理由：绝对是是京城老字号涮肉，手切羊肉并非常见的蒙古羊肉，而是精选甘肃一带的小骨架滩羊，肉粉腰白。壹条龙饭庄历史悠久，店里至今还保存着光绪帝用过的铜锅。看着招牌年头绝对久远。

　　地址：东城区前门大街27号(前门步行街内)

　　人均：70元

连客轩四季涮肉

　　推荐理由：胡同里的京味儿涮肉。店堂宽敞安静，精工切制的手切羊肉，据说下锅不起沫。38元的18寸肥牛羊肉大拼盘，绝对物超所值。

　　地址：西城区牛街春风胡同春风小区底商

　　人均：75元

满福楼大酒楼

　　推荐理由：复古!以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。厅堂的装璜及布局好像是昔日皇宫御膳房的翻版，尽享皇者风范。一人一个紫铜锅涮肉，羊肉选自内蒙古锡林格勒的绵羊肉。一只80斤的绵羊，只选出4.8斤的后腿磨档肉可用。口感肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，没有腥味。用28种原料精制而成的调料，使涮肉口感更加鲜美。

　　地址：西城区地安门内大街38号(近景山公园)

　　人均：100元

洪运轩饭庄(北纬路店)

　　推荐理由：二十多年历史的老北京铜锅涮肉。算是伴随着新北京成长起来的。餐厅位于胡同里，典型的老北京风格：铜锅、炭火、清汤，要的就是个原味儿。羊肉可生吃，也可涮食，生吃的蘸上酱油、芥末，口感很好。涮食的配上咸淡适口，香而不腻的小料，鲜嫩可口。人气菜半边云几乎桌桌必点，千万不要错过!

　　地址：北京市西城区北纬路寿长街二条

　　人均：80元

天桥老金涮肉

　　推荐理由：餐厅深藏在胡同中，有年头儿的老店了。典型的南城涮肉，连招牌也没有，找上门的都是熟客。一张手写菜单粘在白板上，菜品是基础的羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐与粉丝，一切简单又怀旧。

　　地址：西城区天桥福长街五条12号

　　人均：70元

百叶居(赵登禹路店)

　　推荐理由：餐厅的手切羊肉源自内蒙古，均为特供，绿色生鲜，并且会由厨师在客人面前现切现入锅，保证分量。店内的宫廷小吃种类也颇为丰富，绝对让你大饱口福。芝麻糖饼绝对是标配，香脆可口，一口羊肉一口饼，感觉很美妙。

　　地址：西城区赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)

　　人均：100元

上周和朋友在三里屯太古里附近晃悠，到了饭点儿，无意间发现了一个涮肉馆，便瘪着肚子进去准备大快朵颐。

刚一进店，便能看见颇为复古的锅子们，垂着锅耳朵，星罗棋布的样子，竟有种莫名的仪式感。

锅分大小两种自选，无论是景泰蓝模样的大锅，还是袖珍的小铜锅，看起来都蛮雅致。

和朋友每人一只小锅。我特地要的清汤锅底，白水加一小颗红枣，三五颗枸杞和一小片姜。待水一沸，就撸起袖子准备涮肉了。

涮的是老板推荐的招牌手切羊上脑，俗称羊后脖梗子那块肉。上脑肉是师傅在后厨现切的，当天运来的新鲜羊肉。削一片，便甩一片到板子上。这一片一片，肥瘦相间，排列整齐，密密实实地粘在砧板上。肉不参水，肉色匀称，足见肉之新鲜。

上菜的时候，便出现了“挂起来的羊肉”这一幕。

夹一块，涮几秒，蘸些小料入口。舌尖顿时被薄滑鲜嫩的香气弥漫，并且越嚼越香，不费牙口，带七八旬长辈来吃也没毛病。再夹一块，我就停不下来了，不点别的，这个自己就能吃两挂。

涮汤里没沫儿，砧板上没血丝儿，涮久也不会老。丝毫不逊色于福寿斋、聚宝源肉的口感。就餐整体体验来算，甚至更胜一筹。

哈哈哈看了评论才发现，说了一堆忘提名字了，我也真的是哈哈哈………叫汉普士涮肉馆。

每次朋友聚会，大家都不知道吃什么的时候，就会聚在一起来一顿老北京铜锅涮肉，大家热热闹闹的围着一口铜锅，再来一瓶牛二，几大盘子肉，那热火朝天的氛围想着就让人觉得特别舒坦。说到正宗的老北京涮肉，就随便说几个我去过的吧。

天桥老金涮肉

这家店原先在天桥剧场那里，后来搬家到这的，很多食客也跟这一路跟来。这里人气超高，自然吃饭的人也特别多，最好提前预定一下，不然可能吃不上呢。很人性化的是这里的肉有大小份之分。喜欢手切鲜羊肉，品质相当的棒，没有膻味，而且放置很久都没有水出来，百叶和散丹也很不错。

这家店啊就在留学路46号鹞儿胡同口北20米

常赢三兄弟

可以说一家网红涮肉店了吧，一到饭点一准的排队，每次和朋友来都要等位。比较喜欢这里的牛腱子肉，久煮不老，相当的美味。极品肥牛和牛上脑也不错。手切羊肉品质也很棒，不过相比更爱吃牛肉就是了。

这家店在朝阳区，陆港城的一楼

羊大爷涮肉坊

也算是一家相当有名的老北京涮肉了，小料很有特色，每碗一个羊羊羊，哈。这里的羊肉品质都很好，而且可选的部位非常多，招牌的羊大爷一米板必点，真的一米的一条板子上放着羊肉卷，看着好看有霸气，而且涮完嫩滑没有腥膻气。这里的半米肥牛也不错，记得试试看哦。

这家店比较好找，就在麦子店西街39号

匹夫涮肉

这家涮肉服务很到位，这点让人想一去再去，点羊尾的时候服务员会跟你反复确认羊尾是肥肉哦，是羊肉啊，怕端上来吓着你，哈哈。但是羊尾真心很好吃啊，一点不腻，不爱吃肥肉的可以试试看，会爱上的。手切羊肉也是每次必点，非常新鲜。肥牛是摆成心的形状的，相当有爱，味道也是杠杠的。

店有点远，在西三旗黄平路物美超市3楼

说到正宗的老北京涮羊肉我觉得东来顺还是不错的

一锅清汤涮百年《东来顺》好吃的涮肉吃一顿中华老字号东来顺涮肉说到中华老字号：它不仅历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。

东来顺涮羊肉是著名中华老字号东来顺的著名菜品;对羊肉的质量，他们从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。

其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。东来顺的涮羊肉具有“选料精、火锅旺”特点。

火锅旺：锅具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。为了保护生态环境，使用环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。

十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳。“精美”的独特风味和民族风情，将美食、美器融为一体，吃的美美哒，感觉棒棒哒！

古铜老院爆肚涮，双井店。我是兰州人，十天前我去的北京。有一哥哥，陈兄父子俩请我吃了这家的涮肉。清汤涮肉加独特的麻酱蘸料。 西北本来涮肉就好吃。但是。吃到他们的涮肉真不错！听说这家老板有养殖场，肉质是没问题了吧！我们共点了六份肉。当然，还有小二两斤！

对于老北京涮肉只说自己的感觉吧：估计人气排名第一的应该是聚宝源了，总店在牛街西北角，分店在总店南边1公里左右，总店排队时间基本上应该1-2小时起，因为地处牛街的缘故，肉质比较好，如果觉得排队时间长可以去斜对面的连客轩，进去能看到老板娘很多骑哈雷的照片，亮点是量大实惠，肉质与聚宝源相比差距不大。

南门涮肉，也是北京的人气涮肉馆子，因开在天坛公园南门而得名，北京有几家分店，总店排队比较厉害。

醉香苑，在老北京涮肉的馆子里算环境最好的啦，对于环境有需求的可以选择此处。

老五四季涮肉，南城人比较熟悉，老店在盆儿胡同，现在在健宫医院旁边，环境差，就是热闹。

东来顺，我只能说，还是别去尝试了。

各人口味不同，所以也并不能说谁家好吃，谁家不好吃～经常去簋街"奇门涮肉"，在簋街已经经营了九年。

手切羊肉，明档，隔着橱窗看大师傅现场切肉！鲜切羊腱，肥瘦均匀，能做到久涮不老。高钙羊肉，羊脖上脑，羔羊肉也是每次必点的。麻酱小料在传统基础上进行了改良，口感更是丰富。