云南农大发布首款"咖啡啤酒"

创新融合：云南精品咖啡产业链延伸的“咖啡啤酒”研发成功

一、项目背景与目标

近日，云南农业大学盛军教授团队基于云南丰富的精品咖啡资源，通过微生物筛选、发酵工艺创新以及食品组学技术，成功研发出一款别具一格的“咖啡啤酒”。这一创新成果不仅实现了咖啡醇香与啤酒清爽口感的完美结合，还为云南咖啡产业的延伸与升级提供了全新路径。作为中国最大的精品咖啡产区，云南的小粒咖啡以其独特的花果香气和低苦涩度闻名，为该项目提供了得天独厚的资源优势。

二、技术创新与突破

盛军团队从咖啡发酵微生物组学入手，系统性地筛选了云南咖啡自然发酵过程中的功能性菌株，并借鉴猫屎咖啡的微生物作用机制，分离出能够降解咖啡纤维素并提升风味前体物质的特色菌群。研究发现，传统咖啡发酵过程中杂菌污染容易导致风味劣变，为此，团队开发了“梯度气爆、定向发酵”技术，实现咖啡渣与麦芽协同发酵的三级调控。

具体而言，团队采用差压爆破膨化技术处理咖啡渣，破坏其致密纤维结构，释放更多酚类与多糖，从而为微生物代谢提供高效底物。同时，通过宏基因组分析，优选出可协同代谢咖啡糖苷与麦芽糖的酵母—乳酸菌复合菌群，显著提升了优势菌属占比，降低了杂菌率。此外，基于食品组学对发酵过程中的物质转化规律进行追踪，精准调控发酵参数，促进了花果酯类与咖啡醇香物质的合成，确保最终产品兼具独特风味与品质稳定性。

三、产业意义与前景展望

盛军教授表示，此次“咖啡啤酒”的研发是“产学研用”深度融合的典范之作。它不仅挖掘了云南特色农业资源的潜力，还通过科技创新推动了咖啡种植、食品加工、文旅体验等多板块的协同发展。这一成果有望为云南咖啡产业链注入新的活力，带动地方经济多元化发展，同时也为全球咖啡产业升级提供了有益借鉴。